JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO

Procedentes de cerdos Ibéricos al 75 % Raza Ibérica y 50 % Raza Ibérica. En la montanera viven en plena libertad en espectaculares espacios naturales entre miles de hectáreas de alcornoques y encinas, cumbres, arroyos y aire puro, en donde cada ejemplar disfruta de una alimentación exquisita a base de bellotas, hierbas frescas, trufas, plantas aromáticas y otros recursos naturales. Sometidos al correspondiente proceso de salazón, secado-maduración y envejecimiento artesanal, donde las piezas secan de manera natural.

 

 

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Descripción

Jamón de bellota ibérico: Tesoro de nuestra tierra

Jamón de bellota ibérico elaborado a partir de los mejores ejemplares. Gracias a su alimentación, al ejercicio que realizan por las dehesas y a su capacidad adaptativa se produce la infiltración de las grasas brillante y transparente y un magro brillante color rojizo intenso y veteado aportando a nuestro jamón de bellota Ibérico una textura de grasa fluida y blanda y magro jugoso y un aroma intenso persistente y curado que se traduce en un sabor inigualable para los paladares más exquisitos.

Jamón 100% Español

Fuente: Wikipedia

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico».

Cuando se utiliza a secas el término «jamón» sin que lleve el apellido «ibérico» suele referirse a «jamón serrano». Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial, tras la reforma aprobada en mayo de 2014, cambia ligeramente. Las denominaciones y para evitar posibles confusiones al consumidor final. Se establece un etiquetado común a todos los productores. En el propio matadero se marca cada una de las piezas con una abrazadera inviolable de diferentes colores. Los colores especificarán la calidad de cada uno de los productos sobre la base de la siguiente denominación:

Etiquetados del jamón

  • Etiqueta blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.
  • Etiqueta verde: Jamón Cebo de Campo ibérico proceden de cerdos ibéricos. Alimentados en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales. Es por esto que la carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad
  • Etiqueta roja: Jamón de Bellota ibérico. Identifica a los jamones que sean de raza ibérica pero que no sean de cerdos 100% ibéricos. Alimentados a base de bellota y pastos en la época de montanera
  • Etiqueta negra: Jamón de bellota 100 % ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Al ser cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.

Información adicional

Jamón Ibérico de Raza

50% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica

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